肇庆封开***园厨房设计报价品牌企业「东坡居厨房工程」

传统的商业厨房给人的印象是油腻的，如今餐饮业发展得如此之快，传统厨房已不再适合发展，因此，商业厨房的设计就显得尤为重要。商业厨房设计

合理布局，合理设计各设备的位置，更有效地改善厨房工作，同时也改善厨师的工作环境，改善厨房的卫生环境。

合理的商业厨房设计应遵循以下设计原则：

1.厨房布局设计应符合既定菜式的需要。

2.严格掌握生、熟、净、脏分流的原则，确保厨房食品和饮料的卫生。

3.生产加工过程短而平稳，避免交叉，尽量缩短运输流量，使道路畅通。

4.厨房功能区清晰，既***又相互沟通，方便于厨师履行职责，分工合作。

5.具有合理的操作人员移动空间，方便厨师工作，视野广，易于管理。

6.厨房要确保空气流通，无闷热感，使工作人员有舒适的工作环境。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

厨房的生产和运作，是各部门合作的过程。厨房的基本工作流程一般是原料进入厨房，加工、匹配、烹饪、冷菜、小吃等工序，制成成品可以送到准备室，进行食品的调换。厨房中每个工作，岗位都承担着不可或缺的功能。下面东坡居厨房设计就来为大家详细介绍一下商业厨房具体职能。

1.加工部门

商业厨房的加工部门是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生产场所。对于整个厨房生产，加工部门是整个厨房生产的基础，工作量大，甚至被称为主厨房或***厨房。

2.配菜部门

商业厨房配菜部门将根据菜肴的要求对上述原料进行组合。由于这里使用的原料是净原料，直接决定每道菜的投放数量，因此，副食品部门在原材料成本控制中起着重要的作用。

3.炉灶部门

炉部门主要负责对制备好的原料进行加热、灭菌、灭菌、调味，使其成为符合要求的成品。灶部决定菜的颜色、香气、味道等，也是关键的部门。

4.冷菜部门

冷食部负责处理、腌制、煮食及改良冷菜(亦称凉菜)。'冷盘与热菜的生产、切割和配菜程序并不完全一致，冷菜大多是先煮后再分、盘。因此，本部门的生产、切割和装载是分开进行的。冷菜的切配、装盘场所比较特殊，要求低温、无菌、操作的卫生等要求相当严格。凉菜品种则要根据地域、饮食习惯和文化差异加以调整的，有些消费者更喜欢烧烤、卤水或沙拉，这些都被归类为冷食前体或开胃菜。

5.面点间

面点间负责点心的生产及供应。面点间主要负责小吃、小吃的生产和供应，以及甜点和油炸面的生产。西式面点间又称蛋糕房，主要负责制作和供应各种面包、蛋糕和甜点。

以上就是商用厨房各部门之间的职能，想了解更多商用厨房的相关资讯，快搜索东坡居厨房工程设计有限公司吧。

厨房是一个充满油烟味的地方，必须要有足够的通风才能保证空气的流通，保证工作人员的健康，但对于酒店厨房设计如何设计通风性好？东坡居厨房工程设计以下为您做出介绍。

酒店厨房设计工程如何设计通风性好

酒店厨房设计如何设计通风性好

1.双面开侧窗，形成穿堂风

穿堂风换气量比其它排风设备要大，当一方气流来时，厨房分别产生正压和负压，促使空气流动。

2.设天窗排气

利用天窗排气，甚至在天窗上加风机以提高换气速度。天窗应直接布置在炉灶上方，直接排除废气和余热，当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气排走。

3.设拔气道或风机

设计人员通常用两种方式实现排风：风机和拔气道。风机很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。拔气道是利用进气口与排气口将废气排走，抽力大、排气快，不用维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。

酒店厨房设计通风性注意事项

1、按照流程进行，不漏掉该注意的细节。

2、满足及时排烟，补充足量的新鲜空气，厨房内形成负压区，会让人呼吸不畅

3、门窗补给的新鲜空气以及设备送入的新鲜空气都要算在补风范围内。

4、排烟管道设计应该适中，根据实际需要来定，过大会浪费材料；过小排烟不顺畅。

以上就是酒店厨房设计工程如何设计通风性好的全部内容，在厨房设计中一定要做好通风性能问题，同时还必须要注意上述的事项。